Voorgerechten
Voorgerechten
   
 Welkom
 De basis
 Voorgerechten
 Tussengerechten
 Hoofdgerechten
 Saus en bijgerechten
 Nagerechten
 Weetjes..en...
 Favoriete links
 Lunch en brunch
 Variaties op....
 Kruiden en zo..
 Wat betekent....??
 Hapjes en het buffet
 Wild en gevogelte
 Weekrecept
 Specialiteiten
 Marinades
 Weekreceptenarchief I
 Weekreceptenarchief II



Pasteitje


U heeft nodig gaar kippenvlees en u mag kiezen, gekookt, gegrild of gebraden, maar ik heb alleen vlees nodig, geen bot, geen
vel. Voor ruim 6 pasteitjes:
Ik ga even uit van een gekookte soepkip, die mooi in blokjes is gesneden. U heeft nodig:

Het gaar vlees en de bouillon waarin het gekookt is.
300 gr gehakt half om half, gedraaid in balletjes (grootte soepballetjes) en in water gaar gekookt.
Doosje champignons in stukjes gesneden en even aangekookt.
boter, bloem, maggi-aroma (of ketjap of soja), peper en zout.
Italiaanse kruiden en (koks)room.

Smelt 50 gram boter in een pan (dat wordt DUS ook 50 gr bloem), niet laten bruinen, maar net even van te voren de bloem toevoegen
en goed roeren met een garde. Alle klontjes weg en langzaam de bouiloon toevoegen tot een mooie gladde massa ontstaat. Peper, zout en aroma naar smaak toevoegen. Let op: hoe meer aroma hoe donkerder de saus wordt. Die kun je weer "oplichten" door een scheutje koffie(melk) of -room of gewone slagroom, maar dan pas op het laatst toevoegen. De oven voorverwarmen en de dekseltjes uit de bakjes peuteren en even in de oven opwarmen.
Als u een mooie dikke massa heeft gekregen, de kip, de gehaktballetjes en de champgnons toevoegen en het geheel tot een mooie ragoût roeren. Dan tegen de kook aanhouden maar absoluut niet laten koken! Net voor het opdienen een scheutje room toevoegen.
Op een verwarmd bord het pasteibakje zetten, de ragoût toevoegen en leuk over de rand heen laten lopen. Dan de Italiaanse kruiden (potje bij Jumbo of Aldi) er over strooien, dat geeft een heerlijke smaak, dekseltje erop en klaar is....?


Fêta-mousse


1 rode paprika
1,5 dl olijfolie
250 gram feta
200 gram Griekse yoghurt
1 teen knoflook, geperst
4 blaadjes gelatine
1 eetlepel balsamico-azijn
wat rucola-sla
1 eetlepel pijnboompitten
zout
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor tot 200 °C. wrijf de paprika goed in met olijfolie, leg de paprika op een bakplaat en zet dit voor ±
40 minuten in de oven(de paprika moet goed zwart zijn). Laat de paprika iets afkoelen en ontvel hem dan, halveren in de lengte
en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Pureer de paprika met de feta, de yoghurt, de knoflook en 4 el olijfolie in een foodprocessor
of blender.
Week de gelatine 5 minuten in een steelpannetje met 3 el water. Laat de gelatine vervolgens op laag vuur oplossen. Roer dit
grondig door de puree, wrijf het mengsel door een fijne zeef en breng het met wat zout en peper op smaak. Verdeel het over
vier souffléschaaltjes of koffiekopjes en laat de mousse 1 tot 2 uur in de koelkast opstijven.
Maak een dressing van de resterende olijfolie en balsamico-azijn en breng die op smaak met wat zout en peper. Stort de mousse
op aparte bordjes. Schep de dressing door de rucola en pijnboompitten(de pijnboompitten desgewenst even bakken in een koekenpan)
en verdeel de salade rond de mousse.


Belgische Linzensoep


225 gram (oranje, rode) linzen
1 liter kippen- of kalfsbouillon
2 uien
1 eetlepel zoete paprikapoeder
2 tenen knoflook
250 gram knolselderij
8 dunne palkjes bacon
4 eetlepels zonnebloemolie
2 dl Dobbel Palm (flesje van 30 cl)
2 eetlepels fijngehakte bladselderij
peper uit de molen en zout naar smaak

Week de linzen een nacht. De uien, knolselderij en knoflook schillen en in blokjes snijden. Twee eetlepels olie verhitten in een soeppan en hierin de uien, knolselderij en knoflook zo kort mogelijk om en om bakken. Bouillon en linzen toevoegen en in 1,5 uur zacht laten worden. Eventueel nog wat vocht erbij doen. Met een staafmixer pureren. Dan…de paprikapoeder en het bier erdoor roeren en nog vijftien minuten verwarmen. Op smaak brengen met peper en zout. De plakjes bacon knapperig bakken. De soep in voorverwarmde soepborden doen en garneren met plakjes bacon en fijngehakte bladselderij. Serveer hierbij stokbrood.


Gevulde courgette voor 2 personen


1 kleine courgette
250 gram gehakt
gesnipperd uitje
knoflook
citroensap
geraspte kaas
klontje boter
zout peper kipkruiden
Verwarm de over voor op 220 graden. Snijd de courgette doormidden in de lengte en verwijder het zaad. Strooi een beetje zout op de courgettes en plaats ze omgekeerd in een ovenschaal. Plaats de courgettes voor 10 min. in de oven. Ondertussen bereid je het gehakt met de gesnipperde ui, citroensap, knoflook, zout, peper en kipkruiden naar smaak. Haal vervolgens de courgettes uit de oven en vul ze met het gehaktmengsel. Strooi hier overheen de geraspte kaas en stop de courgettes vervolgens nog eens 17 min. in de oven op 200 graden


Quiche van paddestoelen


Moet ik nog tikken, een recept van de kookclub "Onder de pannen". Maar haal maar vast in huis, eieren, diverse soorten paddestoelen, zongedroogde tomaten, stukje salami, paneermeel, boter en dan niet de kwark maar....??


Kalkoensalade


300 gram kalkoenfilets
zout en peper
1 eetlepel vissaus
2 eetlepels kleefrijst
1 dl kippenbouillon
3 gehakte lente uitjes
1 sjalotje
15 gehakte verse muntblaadjes
2 eetlepels limoen- of citroensap
1 gedroogde rode peper in stukjes
2 theelepels suiker
Sla
Wrijf de kip in met zout, peper en de vissaus en grill het vlees 7 minuten per kant. Rooster de rijst in een droge pan en
voeg de overige ingrediënten toe en verwarm dit ongeveer 10 minuten. Snij de kalkoen in dunne plakjes. Verdeel de sla en de
kalkoen over de borden en voeg de dressing toe.


Champignontoast


4 sneetjes oud brood,
100 gram panklare champignons,
½ zeer fijngesnipperde ui,
1 eetlepel citroensap,
8 plakjes dungesneden bacon,
peper en zout en 1 eetlepel fijngehakte peterselie,
4 plakjes jongbelegen Goudse kaas,
paprikapoeder.
Verwarm de oven of grill voor. Snij de korstjes van het brood af en rooster de boterhammen. De champignons in dunne plakjes snijden en hier de snippers ui en het citroensap door roeren. Breng de champignons in 8 eetlepels water aan de kook, afgieten en laat de plakjes champignons drogen. Op elke boterham 2 plakjes bacon onder de grill even krokant laten worden. Verdeel dan de plakjes champignon over de toast en doe er wat peper en zout en peterselie over. Leg de kaas op de champignons en laat de kaas onder de grill gratineren; strooi wat paprikapoeder op de kaas en direct serveren.


Carpaccio


400 gram rundercarpaccio
5 eetlepels goede olijfolie
2 eetlepels grof zeezout
300 gram knolselderij
sap van een ½ citroen
3 eetlepels walnotenolie
beetje veldsla
zout en versgemalen zwarte peper

Voor de dressing
*1 eierdooier
*2 el dijonmosterd
*1 el wijnazijn
*2 tl bruine basterdsuiker
*6 el arachideolie
*1 el verse dille, fijngeknipt
*50 g Gorgonzola

Verdeel de carpaccio over 4 borden, bedruppel met olijfolie en het zeezout en de peper. Maak de dressing als volgt: de eierdooier
in een kom en loskloppen met de mosterd, azijn en suiker. In een dun straaltje de olie door roeren en de fijngeknipte dille.
Doe de Gorgonzola in een aparte kom met een beetje kokend water over en roer het tot een glad mengsel. Meng dit met de dressing
en maak opsmaak met peper. Rasp de geschilde knolselderij en doe dit in een kom, schep er het citroensap en de walnotenolie
door en breng opsmaak met peper. Schep de dressing voor het serveren door de veldsla en verdeel deze over het vlees. Strooi
er dan de bleekselderij over en garneer de carpaccio met takjes dille.


Tortellenisoep


250 g witte tortellini met hamvulling
2 el olijfolie
100 g parmaham
4 gele paprika's
1 pot gevogeltefond
tabasco
4 blaadjes basilicum
zout en peper naar smaak

Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Kook de tortellini in ruim kokend water met olijfolie en zout. Laat de tortellini
uitlekken en afkoelen. Snijd de ham in flinterdunne reepjes. Rooster de hele paprika's in ongeveer 20 minuten onder de grill
tot ze rondom zwart geblakerd zijn. Laat de paprika's afkoelen in een plastic zakje (hierdoor laat het velletje makkelijker
los) en verwijder het vel. snijd de paprika in grove stukken, pureer de afgekoelde paprika met de fond en 2 dl water in de
keukenmachine tot een gladde soep. Breng de soep pittig op smaak met de tabasco,zout en peper. Schep de soep in 4 borden verdeel
de tortellini en de hamreepjes erover. Bestrooi met de basilicumblaadjes. Lekker met grove olijven-soepstengels, bestreken
met rode pesto en omwikkeld met een plak parmaham, versier met een basilicumblaadje.


Zalmmousse


2 moten zalm (± 400 gr)
2 blaadjes gelatine
4 eetlepels mayonaise
1/8 liter licht opgeklopte slagroom
zout
versgemalen zwarte peper
1 eetlepel citroensap
1 theelepel mosterd
Pocheer de vis in ± 10 minuten gaar, met het vel erop! laat ze dan afkoelen en verwijder nu pas het vel en de graten en snij de vis fijn. Los de gelatine in 1 dl warm water op en laat ook dit afkoelen. Meng de mayonaise en de slagroom met het citroensap en roer er de opgeloste gelatine langzaam door en dit alles dan door de fijngemalen zalm. Breng op smaak met peper, zout en mosterd. Zet de mousse koud weg. Snij in plakken en serveer met een snee geroosterd casinobrood en een beetje “groen” als versiering.


Kastanjechampignonsoep


500 gram kastanjechampignons
7 eetlepels olijfolie
10 fijngehakte sjalotjes
3 tenen fijngehakte knoflook
2 eetlepels verse tijm
1 liter versgemaakte bouillon
3 eetlepels creme fraiche

Vier champignons bewaren voor de garnering en de rest in vieren delen. Fruit de champignons in de olijfolie goudbruin en voeg
dan de sjalotjes, knoflook en tijm even aanfruiten en versgemalen peper naar smaak. Voeg de bouillon toe, breng het aan de
kook en laat het dan nog 15 minuten pruttelen. Van het vuur af en met de staafmixer het geheel pureren tot een romige soep!
Voor het opdienen de creme fraiche erdoor mengen en even opnieuw verhitten


Hammetje

Voor 4 personen heb je nodig:

150 g zelfgemaakt bladerdeeg of 4 diepvriesplakken
4 plakjes rauwe ham
extra vierge olijfolie
2 tenen knoflook
zwarte peper
5 pruimtomaten in plakjes
een handje basilicum
een handje tijm of rozemarijn


Verwarm de over voor op 190° C.
Zorg dat je vier plakjes bladerdeeg hebt in de vorm van een cirkel met een doorsnede van 10 cm. Leg deze op een bakplaat.
De rauwe ham in grove stukken snijden en samen met de 35 dl van de olijfolie en de tenen knoflook en peper in de keukenmachine
(of regelbare staafmixer). Hak het geheel een paar seconden tot een grove massa. Snij de pruimtomaten in plakjes. De blaadjes
basilicum aan 35 dl olijfolie toevoegen en goed roeren. Dan een bergje van het hammengsel in het midden van elke deegcirkel
leggen en goed opletten dat de randen vrij blijven! Leg de tomaten er in een cirkel op dit mengsel en bestrijk ze met de basilicumolie
en strooi er de fijngehakte tijm en rozemarijn over. Ongeveer 20 minuten in de oven tot het deeg gerezen en gaar is. Leg
de taartjes op een rek en bestrijk de randen daarna nog met wat basilicumolie. Warm opdienen.
Optioneel: net voor het uit de oven halen een beetje geraspte kaas toevoegen!


Aspergesoep speciaal

350 g gewone asperges, 150 gram doperwten (vers of diepvries)
2 in ringen gesneden preien, grofgehakte wortel, grofgehakte stengel selderij en wat peterselie en geraspte schil van een
halve citroen en laurierblad.
1,5 liter koud water
klontje boter
120 cc slagroom
zout en zwarte peper uit de molen
eventueel parmezaanse kaas


Van de asperges stukje onderkantjes afhalen en deze onderkanten in grove stukken snijden en in een grote pan doen. De overige
asperge opzij leggen. De groene stukken van de prei samen met het laurierblaadje, de wortel, selderij, takjes peterselie
en het koude water bij de stukjes asperge. Breng aan de kook en laat 30 minuten zachtjes koken. Zeef de bouillon en gooi de
groente weg
Snij nu de kopjes van de asperges en zet die opzij. Dan de stelen in korte stukjes. Hak de witte stukken van de prei fijn.
Smelt de boter in een grote pan en doe de prei erin. Bak 3-4 minuten tot de prei zacht is, dan de stelen van de asperges,
de doperwten en de gehakte peterselie erbij en 1,2 liter van de aspergebouillon bij. Breng aan de kook, zet het vuur laag
en laat 6-8 minuten koken, tot de groente gaar is. Breng op smaak met peper en zout.
Laat de soep iets afkoelen en pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde massa. Wrijf dan de puree door een heel
fijne zeef terug in de schoongemaakte pan, roer de slagroom en citroenschil erdoor. Zorg ondertussen dat de aspergetopjes
2-3 minuten gekookt hebben, tot ze net zacht zijn. Warm de soep zachtjes op zonder te laten koken en schep de soep in verwarmde
kom. Voeg de aspergetopjes toe en strooi er eventueel wat geschaafde parmezaan en
zwarte peper over.


Boksesoep


Een zeer pittige soep, die ik voor het eerst gegeten heb in "Den Hamse Bok".
We beginnen met de standaard-tomatensoep. Zie voor de bouillon de pagina met "de basis".
Voor 1,5 liter soep, ruim 1 liter bouillon.
2 fijngesnipperde uien, in dunne ringetjes gesneden prei, peper uit de molen, sambal, aroma 4 eieren, scheutje melk Italiaanse kruiden en olijfolie, knoflook (optioneel, want de smaak is niet echt nodig!)).
Blik gepelde tomaten of verse ontvelde en in stukjes gesneden tomaten (pond)
Tauge en kleine groene en gele paprika in repen gesneden.

De fijgesnipperde ui met wat olie in de soeppan aanfruiten, theelepel sambal even meebakken en eventueel de knoflook. Voeg de tomaten toe en blus met de helft van de bouillon. Laten koken en ondertussen van de eieren, met het scheutje melk, fors peper uit de molen en een beetje italiaanse kruiden meerdere omeletten bakken en als die klaar zijn in reepjes snijden als een klein potlood.
Met de staafmixer de gaar gekookte tomaten in het vocht pureren. Fors peper uit de molen toevoegen en met de aroma op smaak brengen. Hij moet echt heet zijn (niet qua temperatuur!). Als de soep weer aan de kook is gebracht de preiringen, de taugé en de paprika toevoegen en even mee laten koken. Tenslotte de eireepjes toevoegen.
Warm (nu wel temparatuur!) opdienen met even in de oven opgewarmd stokbrood. Geef er een kannetje koffiemelk of room bij.
Vindt u hem te pittig, dan doet het toevoegen van room of koffiemelk wonderen.


Garnalen in fêta-tomatensaus


300 gram trostomaten, 3 teentjes knoflook, laurierblaadje, mespuntje kaneelpoeder, 3 sjalotjes, olijfolie, zout en versgemalen (zwarte) peper 100 gram feta, bosje lenteuitjes, scheutje ouzo, 150 gram garnalen (grotere soort) en een flinke eetlepel fijngesneden tijm.

Eerst de saus: de oven op 180° voorverwarmen. De tomaten ontvellen (enkele tellen in kokend water, of draaiend boven gasvlam) en het vruchtvlees in stukjes snijden. De tomaten met 2 teentjes geperste knoflook, het laurierblaadje en de kaneelpoeder in een pan doen met een beetje water (alles net onder). Zachtjes 10 minuten laten koken en dan de gesnipperde sjalotjes toevoegen en verwarm nog 5 minuten. Meng er twee eetlepels olijfolie en wat zout en peper door.
Dan 2 ovenschaaltjes goed invetten en doe de tomatensaus erin, verdeel de verkruimelde feta erover en dan 5 minuten in de oven, nog steeds op 180 graden. Maak de lenteuitjes schoon en snij de helft van het groen in ringetjes en gebruik dat als garnering. De uitjes zelf met wat olijfolie en de laatste teen geperst knoflook aanfruiten en roerbak hierin de garnalen ongeveer 2 à 3 minuten. Peper en zout eventueel nog toevoegen toe en sprenkel de ouzo erover. De garnalen in het midden van de bakjes in de saus leggen en garneren met de ringetjes en de tijm.
Knoflookbrood erbij…heerlijk


Pindasoep


Voor ongeveer 4 personen
3 kipkarbonades,
3 fijngesneden paprika´s, en 1 fijngesneden uitje
100 gr. pinda's fijngemalen
6 el. pindakaas
sambal oelek, ketjap, tauge,
Zet een ruime liter op samen met de kipkarbonades. Als de kip gaar is, het vlees van de botten halen en fijn snijden. De bouillon
warm houden. Uitje en paprika´s met wat olie fruiten. Theelepel sambal toevoegen en even mee bakken. De pindakaas toevoegen
en alles goed roeren. Heet wordt het vanzelf! Vervolgens de bouillon en de stukjes kip erbij. Aan de kook brengen en op smaak
brengen met nog wat sambal en ketjap. De fijngemalen pindastukjes en tauge als laatste toevoegen.


Garnalen in het gras


Voor 2 personen
Knoflookpoeder , olijfolie
200 gram garnalen
1 kleine ui
2 eetlepels ketjap
50 gram verse spinazie

De ui héél fijn snipperen. De olie in de pan en bak hierin heel even de knoflookpoeder aan en fruit daarna de ui glazig. Voeg de garnalen toe en even roerbakken. Doe de ketjap erbij en vermeng alles goed met elkaar.
Maak op een bord een bedje van de spinazieblaadjes en verdeel hierover het garnalenmengsel.


Specialiteiten


Kippensoep speciaal
1 gerookte kipfilet in reepjes
2 ontvelde tomaten in stukjes
2 stengels bleekselderie
1 liter kippenbouillon
champignons in schijfjes gesneden
zoete ketjap, 1/2 dl. sherry,
1 eetlepel gedroogde kervel, peper en zout

Breng de bouillon aan de kook en kook hierin de in stukjes gesneden bleekselderie en de champignons Doe er ketjap ,de sherry, de kipfilet en de blokjes tomaat bij. Laat de bouillon goed doorwarmen maar niet koken! Peper en zout naar smaak en als laatste de kervel toevoegen.

Garnalen speciaal
12 grote garnalen zonder staart
2 eetlepels citroensap
2 eiwitten losgeroerd
4 eetl maizena
1 mespunt knoflookpoeder
1 mespunt djahe
2 dl olie

Besprenkel de staarten met citroensap en laat ze 10 min liggen. Maak een papje van de maizena, 6 eetlepels water, de eiwitten, de knoflookpoeder en de djahe. Doe de olie in de wok en maak deze heel heet (blauwe walm). De garnalen even door het papje en bak ze, maar niet meer dan 2 gelijk, tot ze goudbruin zien. Laat ze na het bakken even op een stuk keukenpapier uitlekken.

Zalm speciaal
2 zalmfilets (à 200 gram)
1 zakje verse dille (15 gram)
1 theelepel vers gemalen witte peperkorrels
1 eetlepel grof zeezout
1 1/2 eetlepel suiker
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel witte-wijnazijn
3 eetlepels goede olijfolie

De dille grof hakken, maar een takje bewaren voor de versiering en ongeveer 1 forse theelepel voor de saus. Het zout, peper en één eetlepel suiker mengen. Elke filet bestrooien met dille en vervolgens met zoutmengsel. Dan in diep bord één stuk zalm met de met dille bestrooide kant naar boven leggen en het andere stuk zalm met de dille naar beneden erop leggen en afgedekt met folie laten rusten. Vis tot de volgende dag laten marineren en af en toe draaien. De mosterd met de 1/2 overgebleven suiker de azijn en olie met een beetje dille tot sausje kloppen.
Zalm droogdeppen met keukenpapier en in dunne plakken snijden. Per portie op een bord en saus erover druppelen.

English voor de liefhebber
300 gram Cheddar
100 gram Stilton
Sla
6 eetlelels olijfolie, 2 eetlepels balsamicoazijn
druiven
peper en zout

De Cheddarkaas in dikke en de Stilton in dunne plakken snijden en om en om op elkaar leggen en snij dit in stukken (blokjes of repen). Maak een vinaigrette van de olie, azijn, peper en zout (zie bij "De basis"). Bedek een bordje met wat sla en verdeel de kaas. Verdeel de saus rond het gerecht en leg er een paar druiven bij.

Spinazietaartje
4 hard gekookte eieren
50 gram boter
125 gram bloem
zout en peper
500 gr roomspinazie
geraspte kaas

Let op welke vormpjes je neemt, dit moet je bepalen aan de hand van de massa (deeg en spinazie)!
Verwarm de oven voor op 180 graden. Halveer de eieren in de lengte en zoek de vier meeste helften van de halve dooiers uit, de vier andere halve dooiers mengen met boter en een snufje zout. Voeg dan de bloem toe en kneed samen met wat water het geheel tot een stevig deeg en laat het even rusten. Het deeg verdelen in de vier vormpjes en 10-15 minuten in de oven laten bakken. Haal het deeg uit de vormpjes en nog ongeveer vijf minuten. Verdeel de warm gemaakte spinazie over de bakjes en leg in het midden het eiwit met geraspte kaas daarop de bewaarde halve dooier.

Visterrine
850 gram gestoomde makreel
3 fijngesnipperde sjalotten, 1 ontvelde tomaat in stukken
het sap van 1 citroen
1 cl (truffel)olie;
2 cl droge witte wijn
peper en zout
peterselie
de vis fileren en in kleine blokjes snijden. Aan de sjalotten enkele druppels citroensap en evenveel olie toevoegen. Vermeng dit alles goed met de visblokjes en voeg peper en zout naar smaak toe. Maak voor elke portie een rondje van het mengsel op een bord. Dit gaat erg goed met een uitsteekring die je eerst op het bord legt en dat vult. Een stukje pvc-buis gaat ook heel goed!!
De witte wijn met de rest van het citroensap en truffelolie tot een sausje roeren en rondom het visrondje gieten. Opmaken met de blokjes tomaat en takje peterselie.


2 grote aubergines
2 eetlepels citroensap
4 eetlepels olijfolie
zout en versgemalen peper, paprikapoeder
1 grote fijngesnipperde ui
2 tomaten
Koop stevige aubergines die je op een bakplaat in ongeveer 45 min in een voorverwarmde oven van 220 graden heel zacht bakt (met cocktailprikker testen). Af laten koelen verwijder de schil. Pureer het vruchtvlees tot een gladde massa. Meng het citroensap en de olijfolie erdoor en voeg zout, peper en ongeveer een theelepel paprika toe. Goed mengen samen met de ui. Afgedekt in de koelkast en goed koud laten worden. Verdeel het over bordjes en voeg in schijfjes gesneden tomaat toe. Stukje stokbrood erbij en smullen maar.

Kwamkwammer

1 komkommer
1 eetlepel azijn
2 eetlepels water
2 theelepels suiker
zout
Snij de komkommer in plakjes en bestrooi deze met wat zout. Roer de azijn, het water en de suiker door elkaar. Schenk dit over de komkommer en laat het even intrekken.


Soepen uit de wok



Kipasperges
500 gram gekookt kippenvlees in reepjes
1 ui, 1 wortel en 1 stengel bleekselderij, alles in grove stukken
peterselie
peper en zout
275 gr asperges in stukken
1 liter kippenbouillon

Kook de asperges gaar, eventueel kunt u een pot nemen, maar u weet, ik ben voor vers. De bouillon met de ui, wortel, selderij in de wok doen en wat zout en peper toevoegen. Aan de kook brengen, en het vuur laag zetten, zachtjes laten sudderen. Zeef dan de bouillon en doe hem terug in de wok. De stukjes kip toevoegen en weer laten koken. Aspergestukken toevoegen en met zout en peper op smaak brengen. De gehakte peterselie toevoegen en serveren

Popeye
300 gram spinazie
100 gram selderijblaadjes
2 hardgekookte eieren
30 gram gezeefde bloem
25 gram boter
1/2 liter kippenbouillon
1/2 dl room
peper, zout, nootmuskaat

Roerbak de gewassen spinazie en selderij in enkele minuten gaar en pureer het dan met een staafmixer. Smelt de boter en voeg de bloem toe met een garde tot alle klontjes echt helemaal zijn opgelost. Dan al roerend de bouillon erbij en de spinazie en selderij puree. Haal de soep van het vuur en roer dan voorzichtig de room door de soep en breng die op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Verdeel de soep over de borden en garneer met de in plakjes gesneden eieren.

Preisoep
400 gram prei in ringen
3 grote gesnipperde uien
4 grote aardappels geschild in blokjes gesneden
klein teentje knoflook
3 eetlepels scherpe mosterd
4 dl creme fraiche
zout en peper en olie
1 liter groentebouillon
4 dikke plakken kaas

Doe wat olie in de wok en fruit de uit glazig. Pers het teentje knoflook en voeg het samen met de mosterd toe. Roerbakken op een hoog vuurtje en voeg steeds een beetje van de prei toe en roerbak deze een halve minuut op hoog vuur mee. Dan de bouillon en de aardappels erbij en goed laten koken, ongeveer 45 minuten op een laag vuurtje, onder af en toe doorroeren. De plakken kaas in koekenpan zonder olie bakken. De soep in een soepkom doen er daar bovenop de gebakken kaas.

Houthakker
75 gram ontbijtspek in dunne reepjes
350 gram rundergehakt
1-2 theelepels kerriepoeder
400 g gemengde soepgroenten grof
1 l kippenbouillon
1 takje tijm
2 ontvelde tomaten in stukjes
zout, peper
fijngesneden peterselie en bieslook

In een koekenpan zonder olie het ontbijtspek krokant en vervolgens het gehakt erbij doen en bak dit in 5 minuten rul door met een vork te prakken. Voeg het kerriepoeder toe, even bakken en dan de groenten en bak die al roerende 5 minuten mee. Schenk de bouillon erbij, samen met de tijm en tomaten en het aan de kook. Laat alles op zacht vuur 5-10 minuten koken tot de groenten gaar zijn. Breng de soep op smaak met zout en peper en roer er voor serveren de peterselie en bieslook door.


Niet alledaagse soepen


Kervelsoep
1 gesnipperde ui
1 prei in dunne ringen
1 grote aardappel geschild in blokjes
25 gram boter
1 liter bouillon
1 forse bos kervel
scheutje room

Bereiding:
Fruit ui, prei en aardappel zachtjes in de boter, onder voortdurend omscheppen. Voeg de bouillon bij en laat het in circa
10 minuten gaar koken. Snij de steeltjes van de kervel af en hak de blaadjes heel fijn. Voeg die op het laatste moment aan
de soep toe. Voeg tenslotte een beetje room toe. Voor een meer gebonden soep moet u de groenten voor het toevoegen van de
bouillon pureren

BLOEMKOOL CREMESOEP
bloemkooltje
1 ui
4 aardappelen
olijfolie, 2 eetlepels bloem
1 theelepel peterselie, 1 theelepel basilicum, 1 theelepel Italiaanse kruiden
½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel chilipoeder
verse peper
koffiemelk of room

Zet een pan met 1½ liter water op met het bouillonblokje. Doe daar de in roosjes gesneden bloemkool en de geraspte aardappelen in. Schil de ui en fruit deze aan en roer er de bloem door en dan wat van de bouillon tot een gladde saus ontstaat. Voeg deze saus toe aan de soep. Als alles gaar is met de staafmixer tot een gladde soep pureren. Voeg tenslotte vlak voor het serveren een scheut room of koffiemelk toe.

AiAi dat ei-soep
2 eieren
4-6 peultjes
1 gesnipperde groene paprika
2 theelepels gember, 1 theelepel gedroogde peterselie
1 teentje fijngesneden knoflook
1/2 ui, in ringetjes
wat glasnoedels of dunne mie
ruim 1 liter kippenbouillon en eventueel wat champignons
stukje gerookte kipfilet in blokjes
De bouillon met de knoflook, gember, peterselie en noedels aan de kook brengen. Dan op een zacht vuur, tegen de kook aan laten staan. Met een houten lepel in de bouillon roeren tot een draaiende spiraal ontstaat, en dan snel de eieren toevoegen en onmiddellijk stoppen met roeren. De eieren stollenen er ontstaan eidraden, voeg de gesneden groenten en kipfilet toe.

Goulash
1 pond soepvlees
1 grote ui, gesnipperd
2 tenen gesnipperde knoflook
1 winterwortel in blokjes
1 rode paprika
4 tomaten
500 gram geschilde en in stukken gesneden aardappels
2 blokjes runderbouillon
15 gram paprikapoeder
2 theelepels kummelzaad
zout en peper

De tomaten en de paprika van het zaad ontdoen. Laat olie in een grote pan heet worden en fruit hierin de ui en knoflook. Het vlees erbij en licht aanbraden.
Pureer de tomaat en de paprika in een keukenmachine en doe dit samen met 2 liter warm water, de kummel, paprikapoeder en de bouillonblokjes bij het vlees.
Laat dit alles ongeveer 1,5 uur zachtjes koken. Doe de aardappelen en de wortel bij de soep en laat deze in 20 min. gaar worden. op smaak brengen met peper en zout.

Tsja…knoflooksoep
15 tenen knoflook
100 gram schoongemaakte wit van prei
200 gram uien
40 gram rijst
2 eetlepels boter
1 liter groentebouillon
2 dl room
zeezout
versgemalen witte peper
De knoflooktenen en de uien pellen. De prei en uien grof snijden en de knoflook persen. Dit alles fruiten in een pan met boter. De rijst en de bouillon toevoegen en 45 minuten zacht laten koken. Dan met een staafmixer pureren en zeven. De room er door roeren en kruiden met peper en zout

Raapstelensoep
400 gramraapstelen
125 cl creme fraiche
zout en peper
1 gesnipperde ui
250 gram aardappelen in blokjes
i liter kippenbouillon
50 gram boter
1 ons rauwe ham in reepjes
Maak de raapstelen schoon en snij dit in grove stukken. In de boter de ui zachtjes bakken. Voeg de aardappelblokjes toe en bak deze al roerend een paar minuten mee. De bouillon erbij en ongeveer 10 minuten laten koken tot de aardappel gaar is. Voeg de raapsteeltjes toe en laat deze ongeveer 3 minuten meekoken. Dan alles pureren met de staafmixer. Zout en peper naar smaak en tenslotte de creme fraiche toe. In elke kop soep wat reepjes rauwe ham toevoegen vlak voor het serveren.

Franse wintermaaltijdsoep
400 gram casselerib in blokjes
200 gram salami in blokjes
1 grote gesnipperde ui
1 winterwortel in blokjes
2 grote aardappelen in blokjes
1 grote prei in ringen
250 gram kleingesneden champignons
250 gram sperziebonen in stukjes
150 gram ontbijtspek in blokjes
3 tenen knoflook
2 eetlepels olijfolie en evenveel provençaalse kruiden
1 fles rode wijn
3 bouillontabletten
800 gr witte bonen uit blik of pot
1 blikje gepelde tomaten in blokjes
250 gram gesneden kool
zout en peper

Verhit de olie in een grote soeppan en bak het spek uit. Voeg de casselerrib, salami, ui, geperste knoflook, wortel, aardappel, champignons, kruiden en sperzieboontjes toe en laat dit alles kort mee bakken. Blus af met de wijn en voeg 1 liter water en de bouillontabletten toe.
Breng het aan de kook en laat het dan ongeveer 20 minuten op een laag vuur staan.
Voeg de bonen, de tomaat, kool en prei toe en laat de soep dan nog eens 15 minuten garen.


Croustades met aspergepesto en rauwe ham


12 witte asperges
Zout en peper
1/2 ongesneden brood
2 a 3 eetlepels (olijf)olie, 1 teentje knoflook
4 plakken rauwe ham (bv. Coburger- of Gallia-ham)
12 zwarte olijven
Verwarm de oven voor op 175°C. Kook de asperges en laat ze uitlekken. Snij van het brood 4 dikke plakken van ca. 1/2 cm en haal de korst eraf, bestrijk ze aan beide zijden goed met olie en leg ze op een bakplaat of in vormpjes. Rooster ze in het midden van de oven in ca. 7 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen. Van de uitgelekte, afgekoelde asperges de kop met 2 cm steel er vanaf snijden en hou deze topjes apart. Doe de rest van de asperges en de olie in de keukenmachine. De knoflook er boven persen en pureer dit en breng het op smaak met zout en peper. Snij de ham in reepjes en besmeer het brood met de aspergepuree. Verdeel de ham en de aspergepunten erover en garneer dit met olijven


Nog meer soepen

AARDAPPELSOEP

1,5 kilo aardappelen
1.5 liter bouillon
pak boerensoepgroenten (350 gr) bestaande uit:
winterwortel
prei
selderij
bloemkool
peterselie
fikse rookworst
bakbacon of spek

De aardappels geschild in de bouillon tot soep koken (afhankelijk van soort aardappel 15-20 min). Je kunt ze nu stampen en doorroeren.
Boerensoepgroente erbij, de rookworst er boven op en met de deksel op de pan in ongeveer 15 min door en door heet laten worden. Ondertussen bacon in reepjes snijden en in droge koekenpan uitbakken. Worst snijden en erdoor scheppen. Bacon er niet door (wordt ie slap) maar erover of erbij serveren.

MAISSOEP
0.5 liter-blik maiskorrels
1 kleine rode paprika
20 gram boter
20 gram bloem
1 theel. kerrie
5 dl. bouillon + maisvocht
0.5 dl. koffieroom
4 eetl. geraspte kaas
zout, peper

De mais uit laten lekken, vocht bewaren. Van de paprika de zaad(lijsten) weg, klein snijden.
Boter, kerrie en paprika 3 min. smoren. Bloem al roerend toevoegen en bouillon met vocht in gedeelten toevoegen. De maiskorrels erbij en soep ca.
10 min doorkoken. Op 't laatst de room erdoor. Op smaak brengen met zout en peper.

TORTELLINISOEP
voor 2 personen:
100 gram tortellini
100 gram rauwe ham
1 groene paprika
1 kleine ui
beetje boter
tijm
1 vleesbouillontablet
4 eetlepels tomatenketchup
0.8 l water
2 takjes peterselie

Snipper de ui en braad die glazig in wat boter. Voeg er dan de in stukjes gesneden ham en paprika bij en braad die circa 3 minuten mee. Voeg dan in 1 keer water, bouillontablet, tomatenketchup en tijm toe en breng het aan de kook. Voeg de tortellini toe en laat het geheel koken tot de tortellini gaar is (ca 12 minuten). Voeg op het laatst wat fijngesneden peterselie toe.
Serveer met stokbrood en kruidenboter.

LINZENSOEP
voor 4 personen:
1 ui
2 wortels
1 stengel bleekselderij
1 rode paprika
200 g. rode linzen
750 ml. kruidenbouillon
30 g. boter
4 Peterselie takjes(deco)
Zure room (deco)
Zout
Peper

Snipper de ui. Maak selderij schoon en snij in ringen. Maak wortels schoon en snij in plakken. Verwijder zaad + zaadlijsten van paprika, snij in stukjes.
Hou wat selderij en paprika apart.
Boter in de pan en alle groenten (behalve linzen) samen smoren. Na +- 1 minuut bouillon en linzen erbij. 30 min. zachtjes laten koken. Zout en peper naar smaak.
Garneren met toefje room, selderij, paprika en peterselie takken.

VEGETARISCHE TOMATENSOEP

Ingredienten:
pak tomatensap
champignons
blok tofu
tauge
peterselie
gebakken uitjes

Verwarm de tomatensap met wat water in een pan. Was de chamignons en snij ze in plakjes. Snijd de tofu in blokjes van 1 bij 1 cm. Was de peterselie en knip het fijn. Was de tauge.
Als het tomatensap met water flink heet is, gooi je alles wat je net hebt gesneden er in een keer in. Niet langer dan een minuut of vijf laten koken.
De tauge blijft knapperig, de champignons zijn net gaar, de peterselie heeft net zijn aroma afgegeven, de tofu heeft de smaak van de tomaten overgenomen.
Als je van lekker pittig houdt, dan op het eind een scheut chilisaus door de soep roeren. De soep afmaken met chilipoeder en peper.
Houd je van gember is het ook lekker wat bolletjes gember en gembernat door de soep te gooien.
Voor het opdienen de gebakken uitjes over de soep strooien.
Bovenstaande kan een flinke maaltijdsoep worden (ligt aan de hoeveelheden die je aanhoudt) en met stokbrood erbij is het echt heerlijk.

SNELLE UIENSOEP

voor 4 personen:
3 grote uien (gesnipperd)
1 afgestreken eetlepel bloem
4 dl. water
2 dl. witte, droge wijn
1 eetlepel cognac (hoeft niet)
1 eetlepel (olijf)olie
20 gram (room)boter
peper
zout

Verhit de olie en de boter in een (grote) soeppan en fruit hierin de ui-snippers. Haal de pan van het vuur een roer met een (houten) lepel de
bloem erdoor tot het geheel een beetje bindt. Pan weer terug op het vuur;
water, wijn en evt. de cognac erbij. Het geheel even laten koken en op
smaak brengen met peper en zout. (meer peper dan zout....)

PORTUGESE VISSOEP

voor 4 personen:
50 gr. boter
1 fijngesneden ui
2 a 3 tenen knoflook, geperst
1 blikje dubbel geconcentreerde tomatenpuree
halve prei, in heel smalle ringetjes gesneden
1 zakje aardappelpuree
3 tabletten kruidenbouillon
1,5 ltr. water
2 Italiaanse tomaten in stukjes gesneden
150 gr. gekookte mosselen (eventueel in schelp)
75 gr. gepelde tomaten
200 gr. in stukjes gesneden kabeljauw of rode poon, of scholfilet
50 gr. inktvisringetjes
zout, peper, tijm, basilicum
cognac
creme fraiche.

Smelt de boter in een pan en smoor de ui glazig. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe, daarna de prei. Af en toe roeren en 5 minuten laten smoren.
Voeg hierna het water en puree-poeder toe, aan de kook brengen en af en toe doorroeren.
Als laatste de bouillontabletten, vis en tomatenstukjes toevoegen en 5 minuten zachtjes laten koken. Hierna de tijm, basilicum, peper (eventueel zout) toevoegen. Nu een flinke scheut cognac erbij, doorroeren en op borden of in soepkommen schenken. Op elke portie een dot creme fraiche en ernaast een of twee sneetjes (warm!) stokbrood.

UIENSOEP

voor 4 personen:
4 uien (in halve of hele ringen)
1/2 rode paprika (in kleine stukjes)
1 liter kruidenbouillon
2 eetlepels ketjap
oregano/thijm
(versgemalen) peper
1 teen knoflook
1 eetlepel boter
1 eetlepel (olijf-)olie

Snij de uien in ringen en fruit ze in de boter en olie tot ze beginnen te kleuren. Voeg dan de fijngesneden paprika en de uitgeperste knoflook en de peper toe en fruit nog even.
Daarna bouillon, ketjap en kruiden toevoegen en nog een 5 tot 10 minuten laten koken.
Serveren met Parmesaanse kaas maakt het nog lekkerder.

NOORSE VISSOEP
voor vier personen
1.5 liter (vis-)bouillon
300 gram soepgroente (zonder bloemkool)
500 tot 600 gram kabeljauwfilet
2 eierdooiers
3 eetlepels melk
1/8 liter zure room
3 eetlepels dille (ui een potje of vers)
zout
peper

Los de bouillonblokjes op en doe de groente in de aldus ontstane bouillon.
Zet het vuur iets lager en laat de groente gaar worden in 15 minuten.
Strooi er net zoveel zout en peper bij als je lekker vindt. Vuur weer iets hoger maar laat de soep niet koken. Doe de kabeljauwfilet (wel eerst even in kleine reepjes snijden) erbij en laat die 5 minuten pocheren. Roer intussen de eierdooiers en de melk in een kommetje door elkaar en doe daar drie eetlepels van de soep bij, gooi dit mengsel bij de soep en neem de pan van het vuur. Roer vlak voor het opdienen de zure room door de soep (verwarm het van te voren een beetje zodat de soep niet meteen afkoelt) en strooi de dille er overheen.
Stokbrood is hier natuurlijk erg lekker bij, maar wil je in de Scandina- vische sfeer blijven dan kun je ook Knackebrod nemen.

TOSCAANSE TOMATENSOEP MET BLEEKSELDERIJ
voor 4 porties:
250 gram ontbijtspek in blokjes
1 ui
1 liter gezeefde tomaten (2 pakken)
2 bouillonblokjes
1 glas rode wijn (eventueel)
250 gram tortellini
1 courgette
2 teentjes knoflook
1 theelepel basilicum
1 theelepel rozemarijn
1 theelepel oregano
1 theelepel tijm
2 stengels bleekselderij

Bak de blokjes ontbijtspek uit. Snij de ui in ringen en bak deze even met de spekjes mee.
Breng de gezeefde tomaten met de bouillonblokjes aan de kook (eventueel met de wijn), laat het zachtjes pruttelen en voeg de tortellini toe. Snij de courgette in halve schijfjes en voeg ze aan de soep toe. Knijp er de teentjes knoflook boven uit.
Voeg de basilicum, rozemarijn, oregano en tijm toe en laat de soep pruttelen tot alle ingredienten gaar zijn. Roer er tot slot de in stukken gesneden bleeksekderij door.

KERRIESOEP MET EI
voor 4 grote borden:
3 bouillontabletten (smaak doet er niet zoveel toe)
1 1/4 liter water
ongeveer een half kopje rijst
30 gram boter
5 afgestreken eetlepels bloem (= 35 gram)
1 1/2 theelepel kerrie
1 ui
scheutje koffieroom of melk
2 hardgekookte eieren

Maak de bouillon. Kook de rijst hierin 15 minuten. Snipper terwijl deze kookt de ui (niet te fijn), en snij de eieren in dunne plakjes. Bak de ui met de kerrie in de boter zachtjes totdat de ui gaar is. Voeg dan de bloem toe (het geheel gaat nu behoorlijk aan elkaar plakken, maar dat komt wel goed). Voeg nu met een soeplepel iedere keer een schep bouillon (met rijst) toe. Roer telkens net zolang totdat de bouillon opgenomen is. Ga hiermee door tot alle bouillon toegevoegd is.
Laat de soep nu nog 5 minuten (onder af en toe roeren) zachtjes koken.
Voeg als laatste, met de pan van het vuur, de koffieroom en de eieren toe.

PREISOEP MET BOURSIN

voor 4 personen:
2 preien
1/2 liter bouillon
1 eetlepel boter
1 eetlepel bloem
1 pakje boursin
witte wijn (naar smaak)
versgemalen peper

Maak de preien schoon, en snijd ze in stukken en kook ze in een pan met bouillon in 25 minuten gaar, of kook ze 10 minuten in de magnetron met aanhangend water in een afgedekte schaal op vol vermogen.
Giet in het laatste geval na het koken de bouillon erbij.
Pureer de prei en bouillon in de keukenmachine of met de staafmixer.
Smelt de boter in een maatbeker (van 1 liter) in ongeveer 1 minuut op vol vermogen. Roer de bloem en bouillon door de boter.
Zet de schaal terug in de magnetron en breng het geheel opnieuw aan de kook op de hoogste stand in ongeveer 5 minuten. Roer de massa iedere minuut met een garde door.
Breng de soep op smaak met Boursin, witte wijn en peper.

VEGETARISCHE SPINAZIESOEP MET EI

300 gram verse spinazie
20 gram boter
100 gram champignons
citroensap
1 teentje knoflook
2 eetlepel volkoren meel
4 dl. melk
zout
peper
nootmuskaat
eventueel scheutje room)
2 hardgekookte eieren

Kook de spinazie in aanhangend water gaar, daarna fijn hakken (met de staafmixer gaat dat prima). Bak de in plakjes gesneden champignons met citroensap erover in de boter. Af en toe roeren tot al het vocht is verdwenen. Pers erdan het knoflookteentje boven uit. Roer het meel door de champignons als het vocht verdampt is. Laat dit 2 min. op zacht vuur meewarmen. Voeg de melk in twee keer toe. Blijf roeren tot het geheel gebonden is. Doe de fijngehakte/gemalen spinazie erbij (en leng het zonodig aan met water). Breng de soep op smaak met peper, zout, nootmuskaat en eventueel room. Doe de soep in een terrine of in soepkommen/borden. Snijd de gepelde eieren in plakjes en leg ze voorzichtig op de soep.

VENKEL CREME-SOEP
2 venkel bollen met wat venkel groen
1.5-2 liter melk
pernod
Groen van bollen verwijderen. Bollen wassen, in stukken snijden en in melk tot pulp koken. Kijk even zelf hoeveel melk je nodig hebt, ze moeten net onder staan. Kwartiertje of zo laten koken, tot venkel goed zacht is en dan in foodprocessor pureren. Scheut pernod erdoor heen. Sereveren met wat room, venkelgroen erboven fijnknippen en Pernod naar smaak.

BROCCOLI-KNOFLOOKSOEP

struikje broccoli
15 tenen knoflook
boter
bloem
zout
peper
paprikapoeder

Zet water op. Als het kookt 15 tenen knoflook hier 1 minuut in laten zwemmen. Schillen en klaarleggen voor later gebruik.
Kook broccoli tot het heel gaar is (dus gaarder dan je deze normaal zou koken) en giet het af (evt. vocht bewaren).
Maak een knoflookroux (boter smelten, als het belletjes gaat maken de knoflook eroverheen persen, bloem toevoegen, goed roeren, melk en/of kookvocht toevoegen tot de roux de gewenste dikte heeft. Roux toevoegen aan de broccoli.
Mengsel pureren (ik doe het met de staafmixer).
Op smaak maken met peper & zout, serveren met paprikapoeder

CHAMPIGNONSOEP MET KERRIE

2 bakjes champignons (mogen ook andere soorten zijn dan de gewone champignon, als je maar op 500 gram uitkomt)
1 boullionblokje
2 preien
100 gram bloem
10 (!) gram kerrie
1 liter melk
kervel of peterselie zout en peper

Snij de prijen in ringetjes, borstel de champignons schoon en snij ze in plakjes. Doe een beetje (klein beetje) boter in een soeppan, roerbak de prei. Doe er de melk, kerrie, bloem en boullionblokje bij en warm het geheel op zodat het bijna kookt. Doe er dan de champignons bij, doorroeren en op een laag pitje een minuut of 10-15 op een laag pitje (soms wel even doorroeren). Doe er dan een redelijke hoeveelheid kervel of peterselie bij en zout/peper naar smaak.
Naast dat deze soep erg lekker is, zitten er ook nog weinig calorien in (als je er tenminste magere melk bij doet).

TOMATENGROENTESOEP MET EI EN KAAS

2 uien
2 stengels bleekselderij
1 teen knoflook
0,5 dl. olijfolie
600 gram tomaten
10 blaadjes verse mint
2 eieren
30 gram Parmezaanse kaas
4 sneetjes witbrood
peper en zout

Ontpel de tomaten en snijd ze in kleine blokjes. Snij de ui in een fijne brunoise (fijn) en de bleekselderij in dunne reepjes.
Bak de ui en de bleekselderij met de knoflook in de olie. Blus het geheel af met 1,5 liter kokend water en voeg de tomaten en de mint toe.
Maak van bet brood dobbelsteentjes en bak ze even in olie (Croutons).
Maak van de eleren en de geraspte kaas een mengsel en giet dit in een mengkom. Voeg bet ei~kaas mengsel in een keer aan de soep toe en blijf goed kloppen.
Schenk nu de soep in koppen en voeg de broodcroutons toe.

KOOLSOEP

voor 4 porties:
2 flinke uien
1 spits- of groene kool
2 grote aardappelen in blokjes
1 flinke winterwortel
1 rookworst
100 gram gerookte spek in blokjes
1 stuk schenkel of ander stuk soepvlees
peper
zout
laurier
boullionblokje
sambal

Trek een stevige boullion van de kruiden en het soepvlees. Als de boullion klaar is, het bot eruit halen en het vlees in stukjes snijden. Bak de spek uit op een zacht pitje, fruit de knoflook en de uien in het spekvet.
Voeg de kool, de boullion en de rookworst etc. toe.
Even laten stoven.

GROENTESOEP MET RODE WIJN

voor 4 personen:
25 gram boter of margarine
1 pakje pangroente of 300 gram andere diepvries(soep-)groente
3 dl. rode (Bourgogne)wijn
1 vleesbouillontablet
zout en peper

Smelt in een pan de boter. Laat de groente hierin circa 3 minuten afgedekt zachtjes smoren.
Voeg dan de wijn en 6 dl. water toe. Verkruimel de bouillontablet erboven.
Breng de soep aan de kook en laat deze circa 15 minuten zachtjes koken.
Breng de soep op smaak met peper en zout, en serveer er eventueel (wit) stokbrood bij.

BORSJTSJ

375 gram runderschenkel in kleine stukjes
bouquet garni
500 gram rode bieten
2 eetlepels rode wijnazijn
3 eetlepels tomatenpuree of 2-3 verse kleingehakte tomaten
2 eetlepels gesmolten boter
250 gram wortelgroenten, waaronder een ui, een wortel en, indien voorradig,
een wortelpeterselie
500 gram fijngesneden kool
3 grote eetlepels boter
1 eetlepel bloem
zout
peper
suiker
laurierblad
bietenbouillon
zure room

(eventueel:)

dobbelsteentjes aardappel, rauw of gekookt
kleine gegrilde braadworstjes
dobbelsteentjes gekookte ham

Breng het rundvlees in een grote pan met 2 1/2-3 liter water en het bouquet garni aan de kook, schuim af en laat in een gesloten pan 1 1/2 uur sudderen. Was de bieten en rasp ze in luciferdikke stukjes in een pan.
Schillen is alleen nodig als de schil erg stug is. Voeg de azijn en de tomatenpuree (als u verse tomaten gebruikt, komen die later), de gesmolten boter en 1/4 liter van de rundvleesbouillon toe en laat dit in een gesloten pan een uur sudderen.
Maak de wortelgroenten schoon en snijd of rasp ze fijn. Bak ze in 2 eetlepels boter tot ze goudbruin zijn en voeg ze dan aan de bieten toe.
Laat dit nog 15 minuten sudderen en breng het geheel op smaak met zout, peper en een eetlepel suiker.
Zeef intussen de rundvleesbouillon, doe hem terug in de uitgewassen pan en breng hem aan de kook. Voeg de kool en eventueel de rauwe aardappel toe en roer er na 10 minuten het bieten-groentenmengsel door.
Voeg het laurierblad, eventueel de verse tomaten en verdere kruiderijen toe. Kneed de bloem met de laatste eetlepel boter (=beurre manie) en bind de soep hiermee.
Voeg tenslotte de optionele gekookte ingredienten toe en de bietenbouillon om de kleur te verbeteren.
Warm de soep op, maar laat hem niet aan de kook komen.
Serveer de soep met zure room.